欢迎收听《悦听世界》节目，跟我一起“听”博物馆。我是来自世博会博物馆的讲解员汪婉秋。今天我们来聊聊可以让人“鲜掉眉毛”的调味品——味精。

　　年关将近，大家是不是已经开始聚餐了呢？餐厅的食物固然色香味俱全，但是往往吃后觉得嘴干，这和许多餐厅会用到的一种调味料有关，就是味精。

　　

　　1908年得一天中午，日本东京帝国大学化学系教授池田菊苗做完了一项实验回到家里，妻子很快端出了午饭。池田菊苗桌上摆着几份炒菜，一份汤。他吃了几口菜，又喝了一口汤，觉得汤得味道比平时鲜美得多。

　　赞叹的对妻子说：“你今天做得汤真好喝啊！”

　　妻子开心得说：“哎呦，我还担心今天得汤不好喝哪。今天没有买到合适的菜，我是用黄瓜和海带做得。”

　　

　　池田菊苗把一碗汤喝完了觉得还没够，接着又喝了一碗。他一边喝一边想，汤的味道那么鲜美，一定和海带有关系。吃完饭他问妻子要了份海带带到了实验室。半年多过去了，经过对海带无数次的化学分析和研究，他终于发现，原来海带里含有一种叫谷氨酸钠的化学物质，用它来做汤会更加鲜美，池田菊苗把谷氨酸钠命名为味精，在以后的研究中他又在小麦等其他植物种提取到了谷氨酸钠，很快这种调味品开始风行全世界。

　　第一次世界大战后，日本“味の素”开始倾销中国城乡各地。看着畅销的日本味精，一位爱国青年立志要研制出国货调味品，为国挽回利权。他名叫吴蕴初，长期从事日用化工产品的研发工作。刚开始吴蕴初只能从植物蛋白质提取谷氨酸钠的实验基础上摸索前行。他硬是靠着酒精灯、试剂瓶等一些再简单不过的化学仪器，在家中大搞试验，周围邻居经常能闻到奇异的怪味。

　　真是“三十而立”，经过一年多时间的不懈努力，吴蕴初实验成功。好产品要有一个好名称，吴蕴初从香精、糖精等物名中得到启发，觉得这味中精华，简称“味精”再合适不过了。味精虽从植物蛋白质中提炼而成，却有鱼肉的鲜味，极有助于佛教信徒的素食修行。味精的商标名称，几经筛选确定为“佛手”，含有凡夫俗子不能调理出如此鲜美的味精之意。11月，天厨味精制造公司生产的“佛手”味精成功面世。

　　

　　

　　1876年费城世博会

　　在费城博览会上，“佛手”精以优异纯正的质量和典雅的包装赢得了参观者的青睐。博览会评审团以天厨味精厂对食品改善的贡献，授予中国调味品制造商“甲等大奖”证书。喜讯传来，中国商界一片欢腾，上海总商会还特地致送了贺匾。1930年和1933年，“佛手”味精被选送参加比利时列日博览会和美国芝加哥博览会，分别获得奖凭和荣誉纪念奖状，从此“佛手”味精誉满天下，畅销海内外。

　　

　　1933年美国芝加哥世博会

　　当年的调味王者，如今却走向了落寞。很多人应该都听过味精对身体不利的消息，不少人也因此改用鸡精替代。但其实鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精40%和盐，以及其他的添加剂。因此鸡精的鲜味相对味精而言并没有提升多少，实际使用量也是差不多的。实际上，世界上许多国家的科学家对食用味精是否安全进行过深入研究，找到了许多食用味精有益于人体健康的证据，尽管味精有益无害，但使用味精仍然要讲究科学，不是越多越好，更不宜汤味不美味精凑。味精的使用量应视各人对味精的适应性和食品种类而定。

　　

　　本期的故事就说到这里，下期我们不见不散。